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Apr 24, 2024

As melhores facas de chef para cortar, fatiar e picar quase tudo

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Por Lauren Joseph

A faca de chef pode ser a ferramenta mais importante da sua cozinha. Qualquer faca velha pode dar conta do recado, mas uma lâmina afiada tornará seu trabalho mais rápido e preciso. Além disso, uma faca cega requer uma certa quantidade de força bruta para passar por produtos resistentes, e acidentes na cozinha podem acontecer quando você coloca esse tipo de músculo atrás de uma lâmina escorregadia.

Ter uma faca de chef que seja confortável de segurar também tornará o cozimento mais fácil para sua mão, pulso e ombro. Há momentos em que uma pequena faca ou uma faca de pão serrilhada pode ser útil, mas com uma faca de chef afiada, você pode cortar uma cebola em cubos com a mesma facilidade com que junta um frango.

A MAC Mighty MTH-80 é a faca que recomendamos sinceramente para a maioria dos cozinheiros domésticos, graças ao seu fio incrivelmente afiado, ao seu design leve e ágil e, o mais importante, à sua retenção do fio. Se você preferir uma faca de estilo estritamente japonês, gostamos da Misono 440 Molybdenum Gyuto 8,2 ”, enquanto a Classic Ikon 8-Inch Chef's Knife da Wüsthof é nossa faca de chef de estilo ocidental favorita. A faca Birchwood da Miyabi é uma peça elegante que justifica seu preço mais alto, e se você é um cozinheiro casual em busca de uma lâmina de preço mais baixo, mas confiável, recomendamos a faca de chef Victorinox Swiss Classic.

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Com o fio mais afiado e duradouro, formato elegante e ágil e cabo leve, esta faca é a melhor escolha para cozinheiros domésticos.

A faca de chef de 8 polegadas da MAC, a Mighty MTH-80, combina os melhores aspectos de uma faca japonesa e de uma faca ocidental. A característica mais importante e mais impressionante foi o quão bem ele manteve uma vantagem nítida. A lâmina chegou afiada e, com algumas lambidas de aço afiado, esta faca manterá um fio lindamente afiado por uma ou duas semanas em uma cozinha profissional, o que significa meses para a maioria dos cozinheiros domésticos. A lâmina, feita de aço estampado com dureza de 58 a 61 na escala Rockwell, também é fina o suficiente para evitar qualquer estilhaçamento do produto.

A lâmina do MTH-80 tem uma curva suave, em algum lugar entre a linha afiada de um Gyuto, uma faca de cozinha japonesa para todos os fins, e a barriga de uma faca tradicional de chef ocidental. Descobrimos que o formato complementava o corte em rolo, mas também era possível fazer o corte por pressão. É bastante leve e bem equilibrado, o que significa que ficou confortável em nossas mãos mesmo depois de uma ou duas horas de cozimento. Depois de testar todas as facas desta lista, nos perguntamos por que mais não tinham covinhas ao longo da lâmina como a MAC. Esses pequenos pedaços, que juntos formam o que é chamado de borda Granton, evitam que tudo o que você está cortando seja aspirado pela faca. Pode parecer uma coisa pequena, mas se você tiver que parar e limpar as fatias de abobrinha de uma lâmina plana a cada terceiro corte, você vai querer uma borda Granton.

O comprimento da faca é ideal para a maioria das pessoas e para a maioria das tarefas. Oito polegadas não são muito longas para sacrificar a precisão, mas são longas o suficiente para cortar as pontas de meia dúzia de espargos de uma só vez. Embora a lâmina não seja muito alta, é apenas o suficiente: com 1,88 polegadas de altura, está acima da altura de 1,5 polegadas recomendada pelos especialistas com quem conversamos. (Se for mais curto, você descobrirá que não tem espaço suficiente para os nós dos dedos com a mão que não corta.)

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A faca de Misono é um Gyuto leve e lindamente feito, com um gume afiado que não pode ser superado pelo preço.

Se você está acostumado com facas japonesas ou prefere seus gumes duradouros e afiados, recomendamos a Misono 440 Molybdenum Gyuto 8,2”. Fora da caixa, a faca é brilhantemente afiada e permaneceu assim durante a maior parte de nossa ladainha de testes. Apesar de ser um quarto de polegada mais longa do que a maioria das facas em nosso teste, na verdade parecia mais ágil em nossas mãos do que todas, exceto a faca vencedora. Com apenas 5,6 onças (cerca de 30 gramas mais leve que o MAC) e com uma ponta precisa e cabo leve e resistente à água, esta faca nos fez cortar ervas tenras com facilidade.